Pengeringan-beku Pengeringan buah pada dasarnya dilakukan pada suhu di bawah 0 ° C, yaitu pada saat produk dibekukan. Hingga tahap selanjutnya, untuk lebih mengurangi kadar air sisa produk, produk dibiarkan naik ke suhu di atas 0 ° C, tetapi umumnya Tidak ex.